¿Sabías que el secreto para un café extraordinario no es el grano, sino cómo lo extraes? Descubre la ciencia del sabor y domina métodos como V60, Chemex, Aeropress y Espresso en un taller totalmente interactivo. Aprenderás a calibrar variables, evitar amargores no deseados y comparar perfiles de taza en estaciones de trabajo compartidas. ¡Transforma tu rutina diaria y lleva tu pasión por el café al nivel barista reservando tu lugar hoy!
Duración total: 6 horas (divididas en 2 sesiones de 3 horas).
Horario: 15:00 - 18:00
Inversión: $550 Alumnos y exalumnos - $700 externos
Lugar: Taller de gastronomía de la UTLP
Clase 1: Fundamentos de la extracción y métodos de presión
En esta primera sesión sentaremos las bases científicas del café y aprenderemos a dominar la calibración y los métodos tradicionales y de presión.
Módulo 1: Ciencia y Calibración Básica
El triángulo de la extracción: Comprende el balance perfecto entre cuerpo, acidez y dulzor.
Inmersión vs. goteo vs. presión: Entiende cómo interactúa el agua con el café según el método.
Variables críticas: Control de la molienda, calidad y temperatura ideal del agua (90°C - 96°C), y el uso correcto de la báscula a través del concepto de Ratio (ej. 1:15).
Cata de referencia: Ejercicio práctico para identificar un café sobre-extraído (amargo/seco) vs. uno sub-extraído (ácido/débil).
Módulo 2: Métodos de presión y cafetería tradicional
Espresso: La base de la cafetería moderna. Aprende sobre calibración rápida, técnicas de compactación (tamping) y tiempos correctos de extracción (20-30 segundos).
Cafetera Moka (Italiana): Secretos técnicos para evitar el sabor quemado (uso de agua caliente) y el corte exacto de la extracción.
Cafetera convencional: Optimización del método casero u oficinista. Limpieza del filtro y ratios adecuados para mejorar drásticamente su sabor.
Clase 2: El arte del pour-over, inmersión y perfiles de taza
La segunda sesión está dedicada por completo a los métodos manuales más elegantes, experimentando cómo un mismo café cambia por completo según el diseño del método.
Módulo 3: El universo del goteo (pour-over)
V60 vs. Origami: Técnicas de vertido circular, control de flujo y la versatilidad de usar distintos filtros.
Kalita Wave: El beneficio de la geometría de fondo plano para lograr extracciones increíblemente uniformes.
Chemex: Manejo de filtros gruesos para obtener una taza limpia, brillante y aromática.
Sifón Japonés: El espectacular método de vacío. Física de la ascensión del agua y control de la fuente de calor.
Módulo 4: Inmersión, versatilidad e híbridos
Prensa francesa: Técnica correcta de 4 minutos, control de sedimentos y mitos sobre el prensado.
Aeropress: El método más versátil del mundo. Práctica paso a paso de la técnica "Invertida" vs. la técnica "Tradicional".
Degustación cruzada Final: Comparativa en tiempo real de un mismo grano extraído en Prensa Francesa (máximo cuerpo) vs. Chemex (máxima claridad).
Impartido por: Chef Brayan Andrés Geraldo Ruiz
Lic. Gastronomía | Capacitador en Alimentos y Bebidas
Licenciado en Gastronomía con sólida trayectoria en la capacitación y profesionalización de establecimientos del sector de alimentos y bebidas. Enfoque en la formación de baristas y la optimización operativa de cafeterías y restaurantes. La metodología de enseñanza e implementación de procesos está alineada con los estándares de competencia del CONOCER, garantizando un servicio de alta calidad, eficiencia en barra y cumplimiento de normativas clave en la industria.
¿Qué incluye tu inscripción?
Insumos incluidos: ¡No te preocupes por gastar de más! Toda la materia prima requerida para cada sesión práctica está completamente cubierta dentro del costo de tu inversión.
Constancia con valor curricular: Al finalizar y acreditar el programa, recibirás un documento oficial que respaldará tus nuevas competencias ante el sector productivo.
Horas extracurriculares: Si eres estudiante activo de la UTLP, la participación en cualquiera de estos cursos liberará horas aplicables a tus requisitos académicos institucionales.
Manual técnico digital: Se te entregará un PDF completo con toda la fundamentación teórica, fórmulas, recetas paso a paso y temas a desarrollar directamente en el grupo oficial del curso.
Proceso de inscripción (Paso a paso)
Para asegurar una experiencia de máxima calidad y un control estricto de las estaciones de trabajo, operamos bajo un esquema de cupo limitado (mínimo 5 personas para aperturar el curso y un máximo de 15 alumnos por grupo).
Asegura tu lugar con responsabilidad: Accede al enlace del formulario de registro y llénalo únicamente si estás 100% seguro de tomar el curso. Al registrarte, apartas un espacio que alguien más podría aprovechar.
Únete al grupo de integración: Una vez validado tu registro en el formulario, se creará un grupo de WhatsApp con los participantes confirmados. A través de este medio se compartirán de forma oficial los datos de transferencia bancaria para el pago correspondiente.
Fecha límite de pago: Para garantizar la compra oportuna de tus insumos, el depósito o transferencia electrónica deberá quedar liquidado y reportado a más tardar 3 días hábiles antes de la fecha de inicio del curso.
(Nota importante: En caso de no cumplir con el mínimo de 5 personas al cierre de la convocatoria, el curso no se llevará a cabo y se notificará de inmediato a los registrados).
¿Tienes dudas adicionales o necesitas más información?
Comunícate directamente con la Dirección de Vinculación de la UTLP o ponte en contacto a través de los siguientes medios de atención de Educación Continua:
Teléfono: 612 138 3040 ext. 1118
WhatsApp: 612 105 4570
Contacto: Lic. Andrés Geraldo (Encargado de Educación Continua)
¡No te quedes fuera y asegura tu lugar hoy mismo!
