Aprenderás el origen, transformación y magia del cacao para crear tus propias barras de chocolate tradicionales desde cero. En este curso intensivo y 100% práctico de 4 horas, dominarás desde el punto crítico de tueste y el pelado manual, hasta la molienda fina y formulación de tabletas estilo "abuelita" utilizando ingredientes totalmente naturales. No necesitas experiencia previa, solo el deseo de ensuciarte las manos y descubrir el auténtico sabor del cacao mexicano.
Duración total: 4 horas (1 sesión única).
Inversión: $550 alumnos y exalumnos - $700 externos.
Horario: 15:00 - 19:00
Lugar: Talleres de gastronomía de la UTLP
Bloque 1: Origen y transformación térmica
En este bloque comprenderás el ciclo de vida del grano de cacao y cómo el calor despierta los perfiles aromáticos más complejos que definirán la calidad de tu chocolate.
Teoría y procesos básicos: introducción al beneficio del grano (procesos de fermentación y secado en origen) y su impacto directo en el sabor y desarrollo de notas sensoriales.
Tueste y control térmico: práctica individual donde cada alumno tuesta su cacao en comal o fuente de calor controlada. Identificación del punto crítico donde la cáscara se separa fácilmente y surgen notas a nuez.
Enfriado rápido: aplicación de técnicas de choque térmico ambiental para detener inmediatamente la cocción interna del grano.
Bloque 2: Limpieza y molienda de frutos
Aprenderás la técnica artesanal para obtener los nibs puros y prepararás de forma milimétrica las inclusiones y especias para lograr una integración tersa.
Pelado y selección: técnica manual y eficiente para retirar la cascarilla, asegurando una limpieza total para dejar únicamente los nibs limpios.
Preparación de inclusiones: tueste ligero de almendras y nuez pecana. Molienda y pulverización fina del piloncillo, azúcar estándar, canela y clavo de olor para evitar una textura excesivamente gruesa o arenosa en el producto final.
Bloque 3: Refinado artesanal y formulación
Entraremos al corazón del taller, donde la fricción mecánica convierte los granos sólidos en una pasta fluida, aromática y completamente personalizada.
Molienda de la pasta: paso del cacao por el molino junto con el azúcar, el piloncillo y las especias finas. Aprovechamiento del calor por fricción para liberar la manteca de cacao natural hasta obtener una masa moldeable.
Personalización y cálculo de masa: integración de elementos crocantes y contrastes (sal de mar, trozos de nuez y almendra). Aplicación del estándar técnico: formulación balanceada de 70% cacao y 30% endulzantes/adiciones.
Bloque 4: Moldeo y finalización
Porcionado y moldeo
Cristalización acelerada: choque de temperatura mediante refrigeración breve (15 a 20 minutos) para lograr que la manteca de cacao compacte, endurezca la tableta y facilite un desmolde limpio y brillante.
Empaque y cierre: perfilado de bordes de las tabletas, técnicas de conservación básica en empaque de papel y entrega final del producto terminado.
Impartido por: Chef Brayan Andrés Geraldo Ruiz
Lic. Gastronomía | Capacitador en Alimentos y Bebidas
Licenciado en Gastronomía con sólida trayectoria en la capacitación y profesionalización de establecimientos del sector de alimentos y bebidas. Enfoque en la formación de baristas y la optimización operativa de cafeterías y restaurantes. La metodología de enseñanza e implementación de procesos está alineada con los estándares de competencia del CONOCER, garantizando un servicio de alta calidad, eficiencia en barra y cumplimiento de normativas clave en la industria.
¿Qué incluye tu inscripción?
Insumos incluidos: ¡No te preocupes por gastar de más! Toda la materia prima requerida para cada sesión práctica está completamente cubierta dentro del costo de tu inversión.
Constancia con valor curricular: Al finalizar y acreditar el programa, recibirás un documento oficial que respaldará tus nuevas competencias ante el sector productivo.
Horas extracurriculares: Si eres estudiante activo de la UTLP, la participación en cualquiera de estos cursos liberará horas aplicables a tus requisitos académicos institucionales.
Manual técnico digital: Se te entregará un PDF completo con toda la fundamentación teórica, fórmulas, recetas paso a paso y temas a desarrollar directamente en el grupo oficial del curso.
Proceso de inscripción (Paso a paso)
Para asegurar una experiencia de máxima calidad y un control estricto de las estaciones de trabajo, operamos bajo un esquema de cupo limitado (mínimo 5 personas para aperturar el curso y un máximo de 15 alumnos por grupo).
Asegura tu lugar con responsabilidad: Accede al enlace del formulario de registro y llénalo únicamente si estás 100% seguro de tomar el curso. Al registrarte, apartas un espacio que alguien más podría aprovechar.
Únete al grupo de integración: Una vez validado tu registro en el formulario, se creará un grupo de WhatsApp con los participantes confirmados. A través de este medio se compartirán de forma oficial los datos de transferencia bancaria para el pago correspondiente.
Fecha límite de pago: Para garantizar la compra oportuna de tus insumos, el depósito o transferencia electrónica deberá quedar liquidado y reportado a más tardar 3 días hábiles antes de la fecha de inicio del curso.
(Nota importante: En caso de no cumplir con el mínimo de 5 personas al cierre de la convocatoria, el curso no se llevará a cabo y se notificará de inmediato a los registrados).
¿Tienes dudas adicionales o necesitas más información?
Comunícate directamente con la Dirección de Vinculación de la UTLP o ponte en contacto a través de los siguientes medios de atención de Educación Continua:
Teléfono: 612 138 3040 ext. 1118
WhatsApp: 612 105 4570
Contacto: Lic. Andrés Geraldo (Encargado de Educación Continua)
¡No te quedes fuera y asegura tu lugar hoy mismo!
